querubin caicedo rueda

querubin caicedo rueda

Culinary & Food Service Management
LCI Bogotá

Amante de la Cocina Peruana

La cocina peruana se basa en la combinación de los sentidos, donde se puede demostrar múltiples colores, texturas, sabores y sensaciones que se evidenciaran con los platos q se presentaran a continuación. En algunos platos se demostraran técnicas de cocina molecular y tradicional de la cocina peruana.

Ingredientes: leche,

Panacota con coulis de fresa.

Ingredientes: leche, azúcar, vainilla, agar-agar y flores comestibles. Ingredientes coulis: fresa, azúcar, vinagre, pimienta verde y agua.

Ingredientes: Gallin

Ají de Gallina

Ingredientes: Gallina de campo, Aceitunas negras, huevo de campo y papa nativa Peruana. Ingredientes de la salsa: nueces pecanas, fondo de pollo, ají amarillo peruano, cebolla, leche y galletas de soda.

Ingredientes: Lomo d

Lomo Saltado

Ingredientes: Lomo de res, salsa de soya, tomate, cebolla, cilantro, ají amarillo, fondo oscuro de res, sal y pimienta. Acompañamientos: arroz blanco y cascos de papa nativa de Perú.

Ingredientes: Corvin

Ceviche Peruano deconstruido.

Ingredientes: Corvina, crocante de Corvina, esferas de ají limo, leche de tigre, aceite de cilantro, puré de camote.

Ingredientes: Salmón

Causa roll de Salmón ahumado con espinaca.

Ingredientes: Salmón ahumado, puré de papas amarillas (Nativas de Perú), espinaca, fideos de arroz y mayonesa.

Ingredientes: Lomo d

Criotartar de Lomo saltado

Ingredientes: Lomo de res congelado en Nitrógeno y procesado, cebollas chalote encurtidas al vacío, rocas de papa (espuma), arroz frito, gelatina de tomate y reducción de salsa de lomo saltado.

Ingredientes: pulpo,

Pulpo al Olivo

Ingredientes: pulpo, limón, aceitunas, salsa de soya y flores comestibles. Ingredientes de la salsa: Huevo de campo, mostaza, limón, aceite vegetal, aceitunas negras, ají limo y sal.