querubin caicedo rueda

querubin caicedo rueda

Cuisine et restauration
LCI Bogotá

Amante de la Cocina Peruana

La cocina peruana se basa en la combinación de los sentidos, donde se puede demostrar múltiples colores, texturas, sabores y sensaciones que se evidenciaran con los platos q se presentaran a continuación. En algunos platos se demostraran técnicas de cocina molecular y tradicional de la cocina peruana.

Ingredientes: leche,

Panacota con coulis de fresa.

Ingredientes: leche, azúcar, vainilla, agar-agar y flores comestibles. Ingredientes coulis: fresa, azúcar, vinagre, pimienta verde y agua.

Ingredientes: Gallin

Ají de Gallina

Ingredientes: Gallina de campo, Aceitunas negras, huevo de campo y papa nativa Peruana. Ingredientes de la salsa: nueces pecanas, fondo de pollo, ají amarillo peruano, cebolla, leche y galletas de soda.

Ingredientes: Lomo d

Lomo Saltado

Ingredientes: Lomo de res, salsa de soya, tomate, cebolla, cilantro, ají amarillo, fondo oscuro de res, sal y pimienta. Acompañamientos: arroz blanco y cascos de papa nativa de Perú.

Ingredientes: Corvin

Ceviche Peruano deconstruido.

Ingredientes: Corvina, crocante de Corvina, esferas de ají limo, leche de tigre, aceite de cilantro, puré de camote.

Ingredientes: Salmón

Causa roll de Salmón ahumado con espinaca.

Ingredientes: Salmón ahumado, puré de papas amarillas (Nativas de Perú), espinaca, fideos de arroz y mayonesa.

Ingredientes: Lomo d

Criotartar de Lomo saltado

Ingredientes: Lomo de res congelado en Nitrógeno y procesado, cebollas chalote encurtidas al vacío, rocas de papa (espuma), arroz frito, gelatina de tomate y reducción de salsa de lomo saltado.

Ingredientes: pulpo,

Pulpo al Olivo

Ingredientes: pulpo, limón, aceitunas, salsa de soya y flores comestibles. Ingredientes de la salsa: Huevo de campo, mostaza, limón, aceite vegetal, aceitunas negras, ají limo y sal.

Ingredientes: leche,
Ingredientes: Gallin
Ingredientes: Lomo d
Ingredientes: Corvin
Ingredientes: Salmón
Ingredientes: Lomo d
Ingredientes: pulpo,