Aimer la nourriture, façonner l’avenir: Tendances culinaires 2024-2025 dans le cadre de Journée mondiale de l’alimentation
Une célébration mondiale de la nourriture
Nous venons de célébrer la Journée mondiale de l’alimentation le 16 octobre dernier, une occasion idéale pour réfléchir à la façon dont la nourriture nous rassemble et comment les tendances culinaires façonnent notre communauté alimentaire mondiale. Cette année, nous en discutons avec Christine Couvelier, en charge des initiatives stratégiques en cuisine à LaSalle College Vancouver, pour explorer les dernières tendances influençant ce que nous mangeons et comment elles façonnent l’avenir du monde culinaire.
Plongeons dans ces tendances et découvrons comment LaSalle College Vancouver prépare les futurs chefs à relever ces défis avec un programme d’études innovant et des installations à la fine pointe de la technologie.
1. Bien manger, mieux être
Les recherches de Christine montrent que les consommateurs cherchent de plus en plus dans leur alimentation un bien-être émotionnel et physique, au-delà de la simple nutrition. Environ 75 % des consommateurs croient désormais que leurs choix alimentaires impactent leur santé intestinale, leur bien-être mental et émotionnel, et même la qualité de leur sommeil.
Cette tendance a popularisé des ingrédients comme la pastèque pour l’hydratation, le kimchi pour la santé intestinale, et le chocolat pour son effet positif sur l’humeur. À LaSalle College Vancouver, nous intégrons ces notions dans nos programmes culinaires, en assurant que les étudiants comprennent le lien entre l’alimentation, l’humeur et le bien-être. Nous observons également ce que les consommateurs achètent et ce que les restaurants proposent.
2. Amore: L’amour des saveurs italiennes
La cuisine italienne continue d’occuper une place privilégiée dans les cuisines du monde entier, mélangeant tradition et modernité. Christine met en lumière des plats comme la bolognaise et la renaissance de la mortadelle, qui apportent réconfort et familiarité dans un paysage culinaire en constante évolution.
Christine souligne également l’importance des recettes de figures emblématiques comme Marcella Hazan, qui maintiennent vivantes les traditions culinaires italiennes tout en laissant place à l’innovation. À LaSalle College Vancouver, nous enseignons des techniques classiques tout en encourageant nos étudiants à apporter leur touche créative, les préparant ainsi pour une scène culinaire mondiale dynamique.
3. Du croquant dans chaque bouchée
La texture compte ! Christine note que la texture est désormais aussi importante que le goût pour créer des plats mémorables. Les consommateurs recherchent du croquant, que ce soit dans des garnitures frites, des graines croquantes, ou l’interaction entre des éléments doux et croustillants qui rehaussent l’expérience sensorielle.
À LaSalle College Vancouver, la tendance de la texture se traduit par une formation pratique sur la création de textures, via des techniques de rôtissage, de friture et plus encore. Christine souligne que la maîtrise de la texture est essentielle pour les professionnels culinaires d’aujourd’hui.
4. Aimer la nourriture, détester le gaspillage
La durabilité est plus qu’un simple mot à la mode; elle est essentielle pour l’avenir de l’alimentation. Christine partage des statistiques alarmantes : au Canada, 58 % des aliments produits finissent à la poubelle, dont 32 % sont encore comestibles. Cela fait de la durabilité une priorité dans les cuisines professionnelles d’aujourd’hui, où les chefs sont chargés de créer des repas innovants et conscients du gaspillage.
À LaSalle College Vancouver, nous avons intégré la durabilité au cœur de notre programme. Christine insiste sur l’importance d’enseigner aux étudiants à valoriser les ingrédients et à réduire le gaspillage. En tant que futurs leaders culinaires, nos diplômés sont formés pour prioriser la durabilité dans chaque plat qu’ils créent.
Façonner un avenir éthique et savoureux : le programme de formation en arts culinaires de LaSalle College Vancouver
Le programme d’arts culinaires de LaSalle College Vancouver est conçu pour répondre aux défis évolutifs de l’industrie culinaire, avec la durabilité, la cuisine internationale et la santé au cœur de son approche. Christine a joué un rôle clé dans la conception de cette approche avant-gardiste. En collaboration avec Julian Bond, directeur du programme, notre nouveau programme garantit que les étudiants sont prêts à entrer dans une industrie qui exige de plus en plus des pratiques éthiques et soucieuses du gaspillage. Julian note que « à LaSalle College Vancouver, nous n’enseignons pas seulement des compétences culinaires ; nous formons les futurs leaders de l’industrie, préparés à penser de manière durable et globale ».
Nos installations ultramodernes favorisent l’innovation, intégrant des techniques de recyclage et des technologies culinaires de pointe qui préparent les étudiants à relever les défis de demain. Les diplômés de LaSalle College Vancouver quittent l’école avec des compétences techniques de base, mais aussi avec une compréhension profonde des pratiques mondiales et durables qui façonnent le monde culinaire.
Comme le rappelle Christine Couvelier, la Journée mondiale de l’alimentation est un moment important pour réfléchir à la nourriture que nous aimons et aux mesures que nous devons prendre pour garantir un avenir durable. LaSalle College Vancouver s’engage à former la prochaine génération de chefs et de professionnels culinaires, en leur assurant des connaissances, des compétences et des valeurs prêtes pour l’industrie, afin de créer un avenir culinaire passionnant, innovant et éthique.
